Birsalmapüré

Hozzávalók: 1 kg birsalma, 110 g cukor, ha édességnek készül a püré, akkor ízlés szerint egy csipet fahéj, csillagánizs, vanília, szegfűszeg, szerecsendió. Elkészítés: A birsalmákat egyenként alufóliába csomagoljuk és 160 fokos (gázsütő 2-es fokozat, légkeveréses sütő esetén 140 fok), előmelegített sütőben 1-2 órát sütjük. A sütési idő függ a gyümölcs nagyságától és fajtájától. Kis fogpiszkálóval szúrópróbát tehetünk. A puhára sült és lehűtött birsalmákat kicsomagolás után átpasszírozzuk és a gyümölcspürét egy széles, ha lehet rozsdamentes lábosba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, ízlés szerint fűszerezzük a fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával, szerecsendióval. Néhány szem csillagánizst is dobhatunk hozzá. Folyamatos keverés mellett felforraljuk. Egy kilogramm birsalmából kb. 500 g illatos püré lesz. Ha desszertnek készül még 40 g cukrot teszünk hozzá. Kiforralt üvegekben, tartósítószer nélkül, hűtőben tárolva két hétig áll el.

Birsalmakocsonya

A gyümölcs héjából és magházából készül a kocsonya, mely pektin-tartalmának köszönhetően válik majd zseléssé. Ezeket az egyébként melléktermékeket annyi vízben kezdjük el főzni, amennyi ellepi. Amikor a lé pirosassá kezd válni, levesszük a tűzről, és szűrőben lecsepegtetjük. Amennyi deciliter lé csepegett le annyi dkg cukrot keverjünk hozzá, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg besűrűsödik. Ha ebből a sűrűsödő masszából egy keveset hideg vízbe cseppentünk és az abban megdermed, ez jelzi, hogy elkészült a kocsonya. Üvegekbe töltjük és a lehűlése után tesszük csak rá a tetejét.