Herbáció » Gyógyreceptek

Torma, a gyógyító zöldség

2012-01-09 13:01:31 | Módosítva: 2012-01-09 13:45:04

A torma, mint élelmiszeripari termék egész évben megtalálható az üzletek polcain. Intenzív fogyasztása azonban idényjellegű, karácsony és húsvét idejére korlátozódik, s ekkor, magát a gyökeret is vásárolják.

A torma (Armoracia lapathifolia-macrocarpa, Armoracia rusticana) a keresztesvirágúak családjába tartozik. Népies nevei: csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma. Őshazája egyesek szerint a Földközi-tenger medencéje, Európa délkeleti része, illetve Ázsia nyugati partvidéke, mások szerint pedig a Volga és Don vidékéről terjedt el. Sokáig nem volt egységes rendszertani besorolása sem, mert hol a vizitormával /Nasturtium/, hol az ugyancsak keresztesvirágú kanáltormával /Gochlearia/ keverték össze. A görög mitológia szerint Apollón, a napisten ismertette meg a tormát a földi halandókkal. Plinius már az Armoracia nevet használta és kiemelte gyógyhatásait. Európában főleg Németország és Dánia területén terjedt el, mint fűszer-, és gyógynövény. Azt tartották róla, hogy elmulasztja a lázat, a vese-, és epekövet, a tüdőbetegségeket, és serkenti a hajnövekedést. Az a hiedelem is elterjedt róla, hogy ha egy darabka torma van valakinek az erszényében, az sosem marad pénz nélkül. A középkorban nemcsak a gyökerét, hanem a levelét is fogyasztották - elsősorban a német területeken - zöld salátaként. Elterjedésében nagy szerepünk volt: rajtunk keresztül ismerték meg Európában a XIII-XV. században. Hazánkban a termesztése 1920-ban kezdődött, alacsony tápanyagtartalmú homoktalajokon, ahol a búza, a kukoricatermesztés nem volt jövedelmező.

Növénytani jellemzői

Lágyszárú, évelő növény. A megvastagodott földalatti hajtása alkalmas a fogyasztásra. A megvastagodott rizóma orsógyökérben folytatódik. A rizómából kiinduló gyökerek 80-100 cm mélységig is lehatolnak a talajba. Az alsó harmadából ,,származó” ceruzavastagságú gyökereket dugványnak feldarabolva használják továbbszaporításra. Ezeket szívó-, vagy talpgyökereknek is nevezik. A tápanyagraktározó, megvastagodott gyökértörzsből az első évben csak tőlevelek fejlődnek. A hosszúkás-lándzsás tőlevelek hossza elérheti a 60-80 cm-t is, csipkés szélűek és hegyesek. A virágszár a második évtől fejlődhet ki, de általában csak akkor, ha több évig van egy helyen a növény. Összetett sátorvirágzata sok egyszerű virágból áll. Idegen-, és önmegporzás egyaránt előfordul, ennek ellenére a termesztett fajták rekeszei általában magtalanok. A ritkán előforduló magok csírázóképessége alacsony. Szaporítása ezért ivartalanul, vegetatív módon, gyökérdugványozással eredményes. A torma fényigénye közepes, árnyékban is kifejlődik, de aromatartalma csak teljes napsütésben alakul ki. Hidegtűrő, hűvös időben is jól fejlődik. Gyökerei igen fagyállóak. Levelei csak mínusz 4-5 oC-on fagynak el. A száraz, kemény teleket takarás nélkül is elviseli, nagy melegben is szépen díszlik, ha párás a levegő. Vízigénye nagy. Vadon csak ártereken, mocsaras helyeken fordul elő. Sem a száraz talajt, sem a pangó vizet nem kedveli. Ideális termőhely számára a jó vízellátású, állandóan nyirkos talaj. Száraz vidéken a termesztőnek öntöznie kell. Tápanyagban gazdag, mély fekvésű, párás levegőjű területet igényel. Humuszban gazdag, laza öntéstalajokon ad kiváló minőséget. Erősen kötött, agyagtalajokon az állandó nyirkosság ellenére is gyorsan megfásodik, értéktelenné válik, elviselhetetlenül csípős ízű lesz. Évelő növény, ezért nagyon fontos a telepítés előtt a talaj tápanyaggal történő feltöltése. Termesztése főnövényként történik. Előveteményként használhatók a jól megtrágyázott talajban termő kapás, vagy pillangós növények. Piacra általában egyévesként termesztik a tormát. A telepítés történhet bakhátas, barázdás, és sík megoldással. Az árutermesztésben a bakhátas módszer terjedt el. A mélyen művelt és trágyázott talajon 80-100 cm-es távolságban 30-40 cm magas bakhátakat alakítanak ki. Ezekbe 20-30 cm-es tőtávolsággal, ültetőfával ültetik a 20-30 cm hosszú, ceruza vastagságú dugványokat, többnyire ősszel, mert jobb az eredése. Tavasszal február-márciusban telepítenek. Júliusban és augusztus végén durva vászonnal ledörzsölik az oldal-gyökereket, hogy sima legyen a torma felülete, majd azonnal visszaültetik, A végleges felszedés októberben kezdődik. A felszedés fagymentes napokon télen is folytatható. Csípőssége a termesztés során a gyakori öntözéssel csökkenthető. Kórokozói /fehér rozsda, lisztharmat, levélfoltosodás, stb./, rovarkártevői /tormalevélbogár, tormalevélbolha, káposztapoloska, stb./. Védekezés kizárólag réztartalmú szerekkel,
zeolittal és 6 évenként vetésforgóval, kapások, illetve pillangósok beiktatásával. A tormának erős fertőtlenítő és expektoráns (köptető) hatása van. Külsőleg izületi gyulladások csökkentésére kiváló. A Németországban kiadott monográfiák elsősorban antimikrobiális
(egysejtűellenes) és hiperémizáló (bőringerlő, bőrvörösitő, helyi vérbőséget fokozó), hatását emelik ki. Az FDA (Food and Drug Administration) listája biztonságos gyógynövényként tartja nyilván. Igen jó hatású, sokoldalú fűszer. Emésztést serkentő, vízhajtó, vértisztító. Meghűléses betegségeknél (fitoncid) baktérium és gombaölő hatása érvényesül. Reumatikus bántalmak ellen torma-, liszt-, faggyútapasz 1:5:1 arányban - gyakran használva - jó hatású. Távol tartja a döglegyeket és más rovarokat.

Receptek

Tormabor

Megszüntetheti a bél- és gyomorpanaszokat: 50 g reszelt tormát 5 dl vörösborban 5 órán keresztül áztatunk, majd gyorsan felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A langyosra hűlt főzetet leszűrjük, és 3 evőkanál mézet keverünk bele. 1-2 hétig eltartható. Étkezések előtt 1 kupicával
fogyasztandó. A cukorbetegek hagyják el a mézet, és helyette a tormával egyidőben áztassanak a borba jázminpakócát /Stevia rebaudiana/. Aki gyomorégésre hajlamos, az óvatosan próbálja ki. Autóvezetők csak vezetés után használják!

Inhalálás

Influenza idején az arcüregek tisztítására, a légutak szabaddá tételére óvatosan hajoljunk frissen reszelt torma fölé. Amikor megszoktuk, akkor mélyebbeket is lélegezhetünk orron, majd szájon keresztül. 10-20 perces inhaláció után a reszelt torma elfogyasztható. Felszívódva,
belülről is eljut a tüdőbe.

Tormatea

Egy evőkanál reszelt tormára meleg vizet öntünk. Letakarva 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Mézzel, citrommal keverje limonádéként fogyaszthatjuk. A kiázott tormát salátához keverve elfogyaszthatjuk.

Tormapakolás

Isiász, lumbágó fájdalmainak enyhítésére, csökkentésére, esetleg gyógyítására szolgál. A fájdalmas terület méretének függvényében növelhető, vagy csökkenthető az adag. Egy evőkanál reszelt torma, ugyanennyi sima liszt, 1 dl víz keverékét lenvászon vagy pamutkendőre kenjük és a fájó testrészre borítjuk. Gyapjú kendővel letakarjuk, műanyag fóliával védjük az egészet. A borogatás idejét napról napra növelhetjük, akárcsak a borogatások számát: 10-60 percig, naponta 1-3-szor. A kipirult testrészt körömvirág, vagy árnika krémmel nyugtathatjuk. A kezelés idején ne használjunk hideg vizes lemosást.

Lázcsökkentő torma

Nyers, reszelt tormát óvatosan, bő nyállal keverve fogyasszunk, ha lázasak vagyunk. Ha nagyon csípősnek találjuk, akkor keverjük reszelt almával, reszelt céklával, reszelt sárgarépával, vagy más zöldséggel. Ihatjuk a tormás limonádét is. (Kisgyermeknek ne adjuk! Nála a végtagokra, vagy a mellkasra adjunk hideg borogatást.) Légcsőhurut /bronchitis/ esetén is hasonlóan járunk el.

Tormakoktél

2 dl desztillált vízbe 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál reszelt tormát, 1 teáskanál vegyes virágmézét, 1-2 evőkanál frissen facsart citromlét keverünk. Testmelegen fogyasszuk meghűléses betegségek idején megelőzésként is.

Tormás bor

5 dl fehérborban 50 g reszelt tormát áztatunk 8 napon keresztül hűtőszekrényben, vagy hűvös helyiségben tartjuk. (A bor készülhet csipkebogyóból is.) Ha kész, leszűrjük. Meghűlés idején minden reggel éhgyomorra fogyasszunk 1 teáskanálnyit. Hígíthatjuk desztillált vízzel. (Gyerekeknek és autóvezetőknek ne adjuk!)

Meleg tormaborogatás

5-10 cm megmosott és lereszelt tormát vízfürdőben felmelegítünk. (2 egymásba illő lábasban, ahol az alsóban forrásban levő víz van.) A meleg tormát 0,5 centiméteres rétegben a fájó testrészre kenjük. Fóliával letakarjuk, amelyre egy gyapjúkendőt, vagy meleg takarót helyezünk. 30 percig hagyjuk rajta. A torma eltávolítása után a bőrt szárazra töröljük, és körömvirág krémmel bekenjük. A tormaborogatást
váltogathatjuk feketenadálytő levelével.

Mézes tormapép

Torok-, és mandulagyulladás gyógyítására 1 evőkanál vegyes irágmézben keverjünk el 1 teáskanál reszelt tormát, ami csak frissen reszelt lehet. (Bolti ecetes tormát ehhez ne használjunk!) Ezt apránként rágcsáljuk el és nyeljük le. A mézes tormapépet gazdagíthatjuk néhány csepp, vagy kanálnyi citromlével. Tüdőbetegségek, esetén is hatásos.

Hideg tormamártás

Hat evőkanál reszelt tormát leöntünk forró zöldséglével. Csipetnyi sót és 1 teáskanál vegyes virágmézet (cukorbetegek jázminpákócát) keverjünk hozzá. Az egészet vegitejföllel sűrítsük. (Herbáció 3. sz.) Hidegen használjuk.

Meleg tormaszósz

Hat evőkanál reszelt tormát 1-2 órára szabadon hagyunk párologni. Felengedjük 2 dl zöldséglével. Hozzáadunk 1 teáskanál sót és felforraljuk. 2 dl vegitejfölben elkeverünk 2 púpozott evőkanál burgonyakeményítőt, és ezzel behabarjuk a tormát. Melegen vagy langyosan fogyasztjuk. Palacsintába is tölthetjük.

Tormás almamártás

2 dl vegitejfölben elkeverünk egy kicsi üveg ecetes tormát, majd hozzákeverünk 4 db héjával együtt lereszelt almát, aminek a magját és magházait kidobjuk. Ha túl savanykás 1 teáskanál mézzel keverhetjük, vagy cukorbetegek jázminpakócával édesíthetik. Hűtőszekrényben tároljuk.

Almás torma

10 cm-es tormát megtisztítunk és lereszelünk. Összekeverjük 3-4 héjával együtt lereszelt almával, aminek a magházát eltávolítjuk. Leöntjük desztillált vízzel, amibe 1 teáskanál mézet, fél citrom levét és lereszelt héjat kevertük.

Esti gyógysaláta

5-6 db megmosott hónapos retket legyalulunk, 3 kis lilahagymát megtisztítva és megmosva karikára szeletelünk, 3 gerezd fokhagymát összezúzunk, 1 póréhagymát megmosunk és felszeletelünk. 5 centiméternyi tormát megtisztítunk és mosás után hozzáreszeljük a többi zöldséghez. Alaposan összekeverjük, és 10-20 percen keresztül orron át belélegezzük az illatát. Ezután 1 dl olívaolajjal elkeverjük. Teljes kiőrlésű rozs-, vagy tönkölykenyérrel alaposan összerágva elfogyasztjuk. A kenyeret fogyaszthatjuk pirítósként is.

Tormasaláta

Egy nagy sárgarépát megtisztítunk, egy gyenge karalábét, és 5 dkg tormát meghámozunk. Mindegyiket tormareszelőn reszeljük le. összekeverjük az egészet durvára reszelt almával, egy teáskanál őrölt ánizsmaggal ízesítjük. Ha karalábé helyett céklát használunk, akkor őrölt korianderrel fűszerezhetjük. Ebédre és vacsorára előételként fogyaszthatjuk. Frissít, fokozza a vérkeringést és az anyagcserét, tehermentesíti a szívet, a májat és a lépet. Aki szereti, olívaolajjal is keverheti. Ezzel jótékonyan hat az erek falára.

Tormakrém

4 evőkanál zabpelyhet 2 dl langyos vízben áztatunk egy órára. 2 evőkanál hidegen sajtolt olajat, valamint 2 evőkanál ecetes tormát adunk hozzá és annyi zabpelyhet, hogy kenyérre kenhető legyen. A 4 evőkanál zabpehely helyett szójapelyhet is használhatunk. Turmixgépben krémesebb állagúvá tehetjük.

Tormapor

Egy kg tormát megtisztítunk, megmosunk és vékony szeletekre gyalulunk. Radiátoron, vagy kemencében megszárítjuk a karikákat, gyakran forgatva. A csontkemény tormakarikákat chipsként is fogyaszthatjuk. Zárt üvegben, vagy szellős vászonzacskóban tárolhatjuk száraz, hűvös helyen. Használat előtt a kívánt mennyiséget kávédarálón megőrölhetjük. A tormaport csak légmentes üvegben, vagy más zárt edényben lehet tárolni, mert a levegő nedvességétől összeáll, megkeményedik.

Tormakocsonya

Két liter forrásban lévő zöldségléhez hozzáöntünk 2 dl vízben oldott 15-20 dkg-nyi tormaport. Tovább forraljuk, és 2 dl vízben oldott 20 dkg-nyi burgonyakeményítőt adunk hozzá. Amikor sűrűsödni kezd tortaformába öntjük. Mielőtt a kiolajozott tortaformába öntenénk a kocsonyát, meglepetéseket helyezhetünk el benne. Körben a fala mentén 8 vagy 16 db tormakrémmel töltött paradicsomot, almapaprikát, kis méretű kaliforniai-, vagy kápiapaprikát, céklát, apró karalábét, stb. De kirakhatjuk a tortaformát fűszeres lében előpárolt kelbimbóval, vagy brokkoli rózsákkal, esetleg fél sültalmákkal, előpácolt búzahússal, tofu-kockákkal, stb. A kihűlt kocsonyát kerek tálcára borítva 4-8-16-32 szeletre vágva kellemes húsvéti meglepetés a vendégeknek. A szeleteket jégsaláta levélen, tormamártással leöntve tálalhatjuk párolt sárgarépával és zöldborsóval.

Tormakrémleves I.

Hasonlóan készül, mint a kocsonya, csak rizsliszttel habarjuk be, amiből csak 4 evőkanálnyit használunk. Fűszerolajba mártott, szárított, vagy pirított kenyérkockákra tálaljuk. A tetejét apróra vágott metélőhagymával díszítjük. Közepére tehetünk egy kápiapaprika karikát.

Tormakrémleves II.

50 dkg tormalevelet megmosunk. A szárát levágjuk és felaprítjuk. A leveleket egymásra rakjuk, és cérnavékonyra metéljük. Felöntjük 2 l vízzel. Teszünk hozzá szárított zöldségkeveréket 2 evőkanállal. Megsózzuk. A forrástól számított 5 perc múlva 4 púpozott evőkanálnyi rizsliszttel 2 dl vízben habarást készítünk és behabarjuk a levest. Szárított, vagy pirított kenyérkockákra tálaljuk. Megszórjuk apró kockára vágott piros kápiapaprikával.

Tormalevél főzelék

Egy kilogramm tormalevelet megmosunk. A szárát levágjuk és apróra vágjuk. A leveleket egymásra helyezve - főerére merőlegesen - cérnavékonyságúra szeleteljük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi 2 ujjnyira ellepi. Szárított zöldségkeverékkel ízesítjük és megsózzuk.A forrástól számított 10 perc múlva 2 dl vízben elkevert 6 evőkanálnyi zabkorpával behabarjuk. Tálaláskor ki-ki kedve szerint ízesítheti aprított metélőhagymával, medvehagymával, sóskával, zsázsával, stb. Fogyaszthatjuk bundás kenyérrel, csalánfasírttal, burgonyakrokettel.

Töltike

0-25 darab ép tőrózsalevelet megmosunk, szárukat eltávolítjuk és daraboljuk, a levél fonákán a főeret hosszanti irányban félbevágjuk (lehámozzuk). A leveleket forrásban levő sós vízben, vagy zöldséglében hirtelen blansírozzuk. A megpuhult leveleket tálcán egymásra rakjuk. A blansírozó lében előfőzünk 20-30 dkg barnarizst. Amikor félig megpuhult, vize elfőtt, akkor összekeverjük 2 fej apróra vágott hagymával, 1 db apróra vágott pritamin paprikával, 1-1 teáskanál bazsalikommal, csomborral, kakukkfűvel, 1 evőkanál majoránnával. A keverékkel megtöltjük a tormaleveleket és kiolajozott tepsiben, vagy jénai edényben egymás mellé rakjuk. Leöntjük 5 dl vegitejfölben elkevert 2 evőkanálnyi tormaporral. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Burgonyapürével, salátával fogyasztjuk.

Címkék: torma, tormakrém, tormalevél, gyökér

Facebook oldal